## La transition vers la viande cultivée : quelles entreprises sont positionnées pour prendre la tête ?

L'industrie de la viande cultivée entre dans une phase critique. Les avancées en ingénierie tissulaire et en médecine régénérative ont rendu la production de protéines en laboratoire plus réalisable, tandis que la demande des consommateurs pour des alternatives durables et sans maladies continue de croître. Pour les investisseurs surveillant les actions de viande cultivée, cette convergence offre une véritable opportunité — mais l'exécution varie considérablement selon les acteurs.

### Les vents favorables du marché stimulent l'intérêt des investisseurs

Qu'est-ce qui a changé ? Les méthodes de production deviennent moins coûteuses et plus efficaces, avec des améliorations de la texture rendant la viande cultivée de plus en plus indiscernable de la viande conventionnelle. Parallèlement, la sensibilisation croissante aux préoccupations de bien-être animal et aux craintes de sécurité alimentaire a modifié les préférences des consommateurs. Les observateurs de l'industrie reconnaissent désormais que la viande cultivée pourrait fondamentalement remodeler l'économie de la production de viande traditionnelle. De nombreuses actions de viande cultivée se négocient actuellement à des valorisations accessibles, créant une fenêtre pour l'inclusion dans un portefeuille.

### Trois approches contrastées à examiner

**Tyson Foods (NYSE : TSN)** représente la stratégie de l'acteur historique. En tant que l'un des plus grands producteurs de viande au monde, l'entreprise fait face à des vents contraires dans son activité principale mais s'est stratégiquement positionnée via des investissements en capital-risque plutôt que par un développement direct. En 2018, la branche venture de Tyson a investi dans Upside Foods, participant plus tard à une levée de fonds de $400 millions pour augmenter sa participation. L'entreprise a également soutenu Future Meat Technologies. Cette approche indirecte minimise le risque d'exécution tout en conservant l'attention sur ses opérations établies — une stratégie calculée pour un géant de la viande traditionnel entrant dans un territoire inconnu.

**Steakholder Foods (NASDAQ : STKH)** poursuit une innovation directe via la technologie de viande imprimée en 3D. Ses plateformes propriétaires — Drop Location in Space (DLS) et Fused Paste Layering (FPL) — utilisent des ingrédients déjà reconnus comme sûrs selon les normes alimentaires américaines. Récemment, passant de la recherche à la commercialisation grâce à un partenariat avec Wyler Farm, un producteur israélien de protéines alternatives, STKH avance vers une fabrication concrète. Négociée autour de 3,45 $ par action, l’action séduit les investisseurs pariant sur une exécution technologique dans le secteur de la viande cultivée.

**Beyond Meat (NASDAQ : BYND)** suit une trajectoire différente. Principalement connu pour ses alternatives végétales, l'entreprise maintient une option sur les options de viande en laboratoire et affine continuellement son portefeuille de produits — un récent passage de l'huile de colza à l'huile d'avocat dans ses gammes de burgers en est un exemple. BYND possède une forte valeur de marque parmi les consommateurs de produits végétaux et est positionnée pour profiter d’un potentiel de croissance si elle se tourne davantage vers le développement de la viande cultivée. La concrétisation de cette transition reste incertaine, mais la présence de BYND sur le marché des protéines alternatives crée une proximité naturelle.

### La véritable stratégie

Ces trois actions de viande cultivée illustrent des trajectoires divergentes : participation à l'industrie historique (TSN), innovation et commercialisation directe (STKH), et levier de marque avec optionnalité (BYND). La croissance du secteur dépendra de la poursuite de la réduction des coûts et de l'obtention des approbations réglementaires, mais la conviction des investisseurs autour des entreprises de viande cultivée reste forte. Chaque approche comporte des profils de risque-rendement distincts pour la construction de portefeuille.