Современные молодые люди давно забыли о правилах новогоднего ужина.

Объединив личный опыт и фотографии, присланные друзьями, я собрал особенности и правила новогодних ужинов в разных регионах — и после этого всё стало ясно.
Новогодний ужин в Китае — это вовсе не просто еда, а KPI для праздничных блюд, заложенный в ДНК каждого региона. На севере, юге, востоке и западе существуют свои убеждения и правила: если хоть что-то из этого отсутствует, праздник кажется неполным. Сегодня я расскажу простыми словами о пяти основных стилях новогоднего ужина: северный, центральный, чуньцю (Чунцин и Чунъань), су-хань (Цзяннань) и гуандунский, чтобы понять, чей ужин вам ближе всего!
1. Северный новогодний ужин: пельмени — это небо, много горячих блюд, главное — быть очень сытным
У северных жителей есть железное правило: пельмени — это боги, а всё остальное — гарнир. Даже если вы сварили целую рульку, большую утку или накрыли стол из твердых блюд, если в полночь не съедите свежие горячие пельмени, год прошёл зря.
Главное блюдо: обязательно пельмени!
Горячие блюда: соусовая рулька, жареное свининое, курица с грибами.
Правила: рыба должна подаваться целой, символизируя "изобилие каждый год", и её нельзя съедать полностью — оставляют голову и хвост на следующий день.
2. Центральный новогодний ужин: сложный и многогранный — сочетание мяса и овощей, пар и жарки, главный принцип — гармония между мясным и растительным
В центральных регионах (Хэнань, Хубэй, Хунань, Аньхой) ужин — это "универсальный участник", сочетающий в себе северную простоту и южную изысканность. Здесь и паровые, и жареные блюда — всё вместе.
Главное блюдо: паровые блюда и копчености!
Известные блюда: свиные ребра с корнем лотоса (Хубэй), рыба с острым перцем (Хунань), тухлая гуйю (Аньхой).
Правила: за две недели до праздника начинают жарить котлеты, лотосовые лепешки, жареное мясо и рыбу — кухня наполняется дымом и ароматами. Обязательно наличие котлет.
3. Новогодний ужин в Чунцине и Чунъане: острый базис, маринады — главный акцент, всё делается так, чтобы было всё острее и вкуснее
Многие думают, что ужин в Чунцине и Чунъане — это только острые блюда, но это не так! Ужины этих регионов — это "слоистая острота, которую могут есть все", с базовым острым вкусом, маринадами и секретным знанием: в новогоднюю ночь они не едят пельмени, а предпочитают тёплые рисовые шарики — тяньюань!
Я лично знаю это по опыту: в Сычуани я провёл пять праздников, и основные блюда всегда были холодными.
Главное блюдо: сычуаньская колбаса и копчености!
Известные блюда: "головное" (жареные мясные шарики, "открывающая" тарелка), рыба в соусе или с кислой капустой.
Правила: в ночь на Новый год обязательно есть тяньюань — символ единства и семейного счастья; в деревнях и городах устраиваются застолья с очередованием родственников, я сам ел так пять дней подряд.
4. Новогодний ужин в Су-Хань: изысканный, сладкий и свежий, главный акцент — элегантность и красота
Если северный ужин — это свободолюбие, то ужин в Цзяннане (Су-Хань) — это утончённость и мягкость, каждая блюдо — шедевр, каждая порция — выражение нежности южных вод. Основная идея — "не спеши, наслаждайся", и всё должно быть красиво и со вкусом.
Главное блюдо: сезонные свежие продукты и сладкие блюда!
Известные блюда: рыба-акробат (гордость новогоднего стола, яркая и аппетитная, хрустящая снаружи и мягкая внутри), соусовые угри, утка с соусом.
Правила: ужин должен быть из чётного количества блюд, обычно десять — "идеал совершенства"; все блюда должны быть аккуратно оформлены, посуда — комплектной, даже зелень должна быть ярко-зеленой и аккуратно разложенной.
5. Гуандунский новогодний ужин: свежесть — главный критерий, удача — в названии, всё должно быть изобилием и хорошим началом
Гуандунский ужин — самый "знаковый" по символике и пожеланиям. Важнее вкус — название блюда: если оно не благозвучное или неудачное, его не подадут. Есть два строгих правила: без курицы — не полноценный стол, без супа — не полноценный банкет. Если чего-то не хватает, праздник теряет смысл.
Главное блюдо: белое куриное мясо, старый бульон и "потенциал" в тарелке!
Известные блюда: паровая рыба (обязательно свежая, живая, приготовленная на пару, чтобы сохранить вкус), богатый "богатый" бэнпэнь (блюдо из различных деликатесов).
Правила: блюда должны быть парными по количеству, нельзя готовить семь блюд (семь — число несчастья и неудачи); перед едой обязательно почтить предков, поклониться, и только после этого приступать к трапезе; рыбу нельзя съедать полностью — обязательно оставить голову и хвост.
Расскажите, как у вас проходят новогодние ужины! Какие есть правила?
Какие традиции соблюдаете?